Joue de Bœuf aux Haricots Noirs, Cannelle et Clous de Girofle (mijotée 2 heures)
Riz Gluant Noir aux Châtaignes et Sésame Noir
Accompagnements : Igname chinois vapeur + miel
Céleri-rave à la purée de sésame noir
Yang Sheng Fa de la « Petite Neige (Xiao Xue) : un plat qui tonifie puissamment les Reins, scelle le Yang et chasse le Froid jusqu’aux os.
Ce repas est le bouclier parfait pour les deux semaines de Xiao Xue, quand le froid est à son paroxysme, que le vent pénètre les lombaires et que le corps demande à être nourri comme jamais pour conserver son feu intérieur jusqu’au retour du Yang au printemps.
La joue de bœuf, viande profondément chaude et riche en collagène, tonifie le Yang des Reins et nourrit le Sang et le Jing. Sa texture fondante, après deux heures de mijotage lent, devient un vrai baume pour les articulations raidies par l’hiver et les genoux qui craquent.
Les haricots noirs, rois de la couleur noire en diététique chinoise, vont directement remplir l’Essence des Reins et consolident le Jing.
Associés à la cannelle (Gui Zhi) et aux clous de girofle (Ding Xiang), deux épices brûlantes qui activent le Feu du Mingmen, ils dispersent le Froid pervers, réchauffent le Centre et font circuler le Yang jusqu’aux extrémités.
L’arôme qui s’élève de la cocotte est déjà une médecine en soi.
Le riz gluant noir aux châtaignes et sésame noir forme le trio noir légendaire de l’hiver :
- Le riz gluant noir nourrit le Yin et le Jing des Reins.
- Les châtaignes, tièdes et douceâtres, ressemblent au Rein et le renforcent comme aucune autre noix.
- Le sésame noir, brûlant et huileux, réchauffe le Mingmen, lubrifie les intestins ralentis par le froid et fait briller les cheveux ternis par l’hiver.
L’igname chinois (shan yao) cuit à la vapeur puis arrosé d’un filet de miel nourrit le Yin de la Rate et des Reins tout en apportant une douceur qui calme l’Esprit agité par les nuits longues.
C’est le contrepoint parfait à l’intensité yang du bœuf.
Le céleri-rave en purée au sésame noir apporte une onctuosité profonde, presque décadente, tout en continuant à tonifier les Reins grâce à la puissance noire du sésame.
Sa saveur légèrement terreuse équilibre la richesse du plat principal.
Ce repas, pris bien chaud le soir pendant Xiao Xue, recharge les Reins en profondeur, scelle le Yang qui menace de fuir vers le bas, chasse le froid jusqu’aux doigts de pieds et redonne une chaleur vitale même quand il gèle à pierre fendre. C’est savoureux, enveloppant, presque charnel – exactement ce dont le corps a besoin quand la Petite Neige recouvre le monde d’un silence blanc.
(Télécharger la RECETTE complète).
Bon QI incandescent et Reins blindés pour traverser l’hiver en empereur !
Mon-QI-et-MOI 