Yang Sheng Fa de la « Grande Neige (Da Xue) » : Gâteau moelleux au gingembre et à la cannelle
Pour la période Da Xue (Grande Neige), qui marque l’installation profonde de l’hiver selon le calendrier solaire chinois (autour du 7 décembre), la médecine traditionnelle chinoise recommande des aliments réchauffants, tonifiants pour les Reins (organe associé à l’hiver), et de nature tiède ou chaude.
Les épices comme la cannelle et le gingembre sont idéales car elles dispersent le froid, stimulent la circulation et apportent une énergie Yang bienvenue en cette saison Yin.
Voici une recette simple et délicieuse de gâteau épicé au gingembre et à la cannelle (inspiré du classique « gingerbread cake » occidental, mais adapté pour être facile et moelleux).
Tous les ingrédients sont courants en Occident, pas besoin de produits exotiques compliqués. C’est réconfortant, parfait pour un goûter hivernal.
Recette : Gâteau moelleux au gingembre et à la cannelle (pour 8 personnes)
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 150 g de sucre (de canne ou cassonade pour plus de profondeur)
- 100 g de beurre fondu (ou huile neutre pour une version plus légère)
- 2 œufs
- 1 yaourt nature (125 g, pour le moelleux – classique en France !)
- 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus (facultatif, pour plus de chaleur)
- 1 sachet de levure chimique
- Une pincée de sel
- Optionnel : une poignée de noix concassées ou raisins secs pour tonifier les Reins (selon la diététique chinoise)
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le yaourt, le beurre fondu (ou l’huile), puis mélangez.
- Incorporez la farine, la levure, le sel, la cannelle, le gingembre (et clous de girofle si vous en avez). Mélangez juste assez pour homogénéiser (pas trop pour garder le moelleux).
- Ajoutez les noix ou raisins si vous voulez.
- Versez dans un moule à cake beurré et fariné (ou chemisé de papier sulfurisé).
- Enfournez 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir avant de démouler.
- Service : Dégustez tiède avec une infusion réchauffante (comme votre tisane au gingembre !) ou une crème fouettée légèrement sucrée.
Ce gâteau se conserve plusieurs jours sous cloche et gagne en moelleux avec le temps.
Cette recette est facile, économique, et parfaitement alignée avec l’esprit de Da Xue : elle réchauffe le corps et l’âme en plein hiver.
Bienfaits des ingrédients clés selon la MTC (tropisme et actions).
Gingembre (poudre ou frais)
Nature : chaude – Saveur : piquante
Tropisme : Poumon, Rate, Estomac
Actions : réchauffe l’Intérieur, disperse le Froid, tonifie le Yang, favorise la circulation du Qi et du Sang, soulage les nausées et stimule la digestion.
→ Idéal en hiver et particulièrement pendant Da Xue pour chasser le Froid externe et interne et protéger contre les rhumes.
Cannelle (écorce ou poudre)
Nature : chaude – Saveur : piquante, douce
Tropisme : Rate, Reins, Cœur, Foie
Actions : fortement tonifiante du Yang des Reins (Feu Ministre), réchauffe la Rate et l’Estomac, disperse le Froid, active la circulation du Sang et du Qi.
→ Excellent pour renforcer l’énergie vitale en période hivernale, soutenir les Reins (organe maître de l’hiver) et combattre la fatigue liée au froid Yin dominant.
Clous de girofle (facultatif)
Nature : chaude – Saveur : piquante
Tropisme : Rate, Estomac, Reins
Actions : réchauffe fortement l’Intérieur, descend le Qi rebelle, tonifie les Reins.
→ Renforce l’effet réchauffant global du gâteau, parfait pour les personnes frileuses ou avec des douleurs lombaires liées au Froid.
Sucre de canne complet / cassonade
Nature : tiède – Saveur : douce
Tropisme : Rate, Estomac
Actions : tonifie la Rate, nourrit le Qi et le Sang, harmonise l’Estomac, adoucit les saveurs piquantes des épices.
→ Apporte une douceur nourrissante qui équilibre les épices chaudes et soutient la digestion.
Beurre
Nature : tiède – Saveur : douce
Tropisme : Rate, Poumon
Actions : nourrit le Yin et le Sang, lubrifie les Intestins, adoucit.
→ Contrebalance légèrement la forte chaleur des épices pour éviter un excès de Yang.
Œufs
Nature : neutre à tiède – Saveur : douce
Tropisme : Cœur, Rate, Reins
Actions : nourrissent le Yin et le Sang, tonifient les Reins.
→ Soutiennent l’énergie vitale en hiver.
Noix ou raisins secs (optionnel)
Noix : nature tiède, tonifient fortement les Reins et le Yang, lubrifient les Intestins.
Raisins secs : nature tiède, tonifient Qi et Sang, nourrissent les Reins.
→ Classiques pour renforcer l’essence Jing en période hivernale.
Ce gâteau est donc un parfait exemple d’aliment-médecine pour Da Xue : réchauffant, tonifiant, doux et épicé à la fois, il soutient les organes de l’hiver tout en restant un plaisir gourmand et facile à réaliser avec des ingrédients du placard occidental.
Bon QI ancestral, Jing inépuisable et chaleur qui dure jusqu’au retour des hirondelles !
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