Ingrédients.
- 6-8 souris d’agneau (bio ou de qualité bouchère, avec os).
- 500 g de châtaignes cuites (en bocal ou surgelées – très courant en décembre)
- 2 étoiles de badiane + 6 clous de girofle + 1 bâton de cannelle.
- 1 gros oignon + 4 gousses d’ail.
- 1 bouteille de vin rouge corsé (750 ml).
- 1 litre de bouillon d’os (ou bouillon de bœuf/veau).
- 3 c. à soupe de miel (de châtaignier si possible).
- 4 c. à soupe d’huile d’olive + sel + poivre noir.
- Facultatif : 1 petit bouquet garni (thym + laurier).
Préparation (2 h 15 min au total – très peu de manipulation).
La veille ou le matin (optionnel mais recommandé) :
- Faire mariner les souris 1 h minimum dans ½ bouteille de vin rouge + badiane + girofle + cannelle + miel + sel + poivre.
Jour J :
- Préchauffer le four à 150 °C (chaleur tournante).
- Dans une grande cocotte allant au four, faire chauffer l’huile d’olive.
- Saisir les souris 8-10 min sur toutes les faces pour les dorer.
- Retirer la viande, ajouter l’oignon et l’ail hachés, faire suer 3 min.
- Remettre la viande, ajouter les châtaignes, le reste de vin rouge, le bouillon d’os, le bouquet garni.
- Porter à frémissement sur le feu, puis couvrir et enfourner à 150 °C pour 2 heures.
- À mi-cuisson (1 h), remuer une fois.
- À la fin, la viande doit se détacher toute seule de l’os, la sauce doit être brillante et réduite (si besoin, retirer le couvercle 15 min à la fin).
Dressage :
- Servir bien chaud dans des assiettes creuses, avec un peu de sauce nappante et quelques châtaignes entières.
Accompagnement optionnel : purée de panais ou pommes de terre vapeur, ou simplement une salade de mâche pour la fraîcheur.
Agneau : très chaud, tonifie puissamment le Yang des Reins et de la Rate, chasse le Froid profond, renforce la vitalité et le Mingmen (feu intérieur).
Châtaignes : nourrissent les Reins et la Rate, fortifient lombes et genoux, apportent une douceur qui humidifie l’hiver sec.
Badiane, girofle, cannelle : dispersent le Froid extrême, activent la circulation du Qi et du Sang jusqu’aux extrémités, réchauffent les méridiens.
Vin rouge : fait circuler le Sang, réchauffe le Centre, apporte une énergie joyeuse et festive.
Miel : tonifie la Rate, apaise et humidifie, équilibre la chaleur des épices.
Tropisme MTC
Reins (très chaud), Rate-Estomac (tiède), Mingmen (Feu Ministre), Sang (circulation).Résultat
- Un plat qui réchauffe jusqu’aux os, enveloppe de douceur et de chaleur intérieure, parfait pour Noël et le solstice d’hiver.
- Pas de lourdeur digestive, énergie qui monte, et un repas qui se prépare presque tout seul au four pendant que vous profitez de vos invités.
Joyeux Noël et Dong Zhi – que votre feu intérieur brûle fort et que votre Jing soit abondant !
Mon-QI-et-MOI 