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Solstice d’Hiver-Dong Zhi : Agneau Chauffant aux Noix de Macadamia, Poivre du Sichuan et Cannelle : Tonifie le Yang des Reins et Réveille le Feu Intérieur

Solstice d’Hiver-Dong Zhi : Agneau Chauffant aux Noix de Macadamia, Poivre du Sichuan et Cannelle : Tonifie le Yang des Reins et Réveille le Feu Intérieur

Solstice d’Hiver-Dong Zhi : Agneau Chauffant aux Noix de Macadamia, Poivre du Sichuan et Cannelle : Tonifie le Yang des Reins et Réveille le Feu Intérieur

Millet aux Haricots Rouges Azuki et Graines de Courge
Accompagnements : Carottes & Panais Rôtis au Miel de Sapin
Navets Blancs Sautés au Gingembre et à l’Huile de Sésame

Ingrédients – Portions : 4.

  • 700 g d’épaule ou collier d’agneau bio avec os, coupé en gros morceaux.
  • 150 g de noix de macadamia entières (non salées).
  • 1 c. à soupe de grains de poivre du Sichuan entiers + 1 bâton de cannelle + 4 clous de girofle.
  • 220 g de millet décortiqué.
  • 140 g de haricots rouges azuki secs (trempés 12 h → ≈ 400 g cuits).
  • 50 g de graines de courge grillées.
  • 800 g de carottes et panais (mélange).
  • 600 g de navets blancs (ou navets boule d’or).
  • 5 c. à soupe de gingembre frais râpé + 4 gousses d’ail.
  • 4 c. à soupe de miel de sapin (ou miel de forêt) + 5 c. à soupe d’huile de sésame toastée + sel gris.

Préparation – Cuisson : 1 h 40 min.

  1. La veille ou le matin : cuire les haricots azuki 40–45 min jusqu’à tendreté.
    Rincer le millet, ajouter aux haricots cuits avec les graines de courge, 750 ml d’eau et une pincée de sel. Cuire à feu doux couvert 30 min. Laisser gonfler 10 min hors feu.
  2. Four 200 °C chaleur tournante : couper carottes et panais en gros tronçons. Mélanger avec 3 c. à soupe de miel de sapin, 3 c. à soupe d’huile de sésame, sel. Rôtir 40–45 min en remuant 2 fois, jusqu’à une belle caramélisation dorée.
  3. Wok brûlant : 1 c. à soupe d’huile de sésame + 3 c. à soupe de gingembre + ail haché → ajouter les navets coupés en quartiers → 8–10 min à feu vif pour qu’ils restent croquants et légèrement dorés. Réserver au chaud.
  4. Cocotte en fonte bien chaude : 2 c. à soupe d’huile → dorer l’agneau 12–15 min sur toutes les faces. Ajouter le reste de gingembre, poivre du Sichuan, bâton de cannelle, clous de girofle, noix de macadamia et 350 ml d’eau (ou bouillon d’os). Couvrir, baisser à feu très doux 45 min. Découvrir les 10 dernières minutes pour faire réduire et glacer la sauce.
  5. Dressage : dôme de millet rouge aux graines de courge au centre de l’assiette. Agneau et noix de macadamia nappés de leur sauce au-dessus. Carottes/panais rôtis et navets sautés autour.

Bienfaits.

  • Agneau : réchauffe intensément le Yang des Reins et de la Rate, chasse le Froid profond.
  • Noix de macadamia : nourrissent le Jing et le Sang des Reins, apportent une graisse douce et riche.
  • Poivre du Sichuan + cannelle + girofle : dispersent le Froid extrême, réveillent le Feu Ministre (Mingmen), font circuler jusqu’aux extrémités.
  • Haricots adzuki + graines de courge : tonifient les Reins, renforcent l’Essence Jing, soutiennent le Sang.
  • Carottes/panais + miel de sapin : tonifient la Rate, humidifient l’hiver sec, apportent une douceur réconfortante.
  • Navets + gingembre : réchauffent le Centre, drainent l’Humidité-Froid accumulée.

Tropisme MTC.

  • Reins (très chaud), Rate-Estomac (tiède), Mingmen (Feu Ministre), Poumons (léger mouvement).
  • Que cette assiette vous enveloppe d’une chaleur profonde et d’un Qi solide pendant ce premier Hou de Dong Zhi.

Bon solstice, que votre feu intérieur brûle comme un soleil caché qui attend de renaître !

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