Solstice d’Hiver-Dong Zhi : Canard Confit aux Pruneaux Noirs, Anis Étoilé et Poivre Long
Riz Gluant Complet aux Haricots Mungo et Graines de Lotus
Accompagnements : Courge Butternut Rôtie au Sirop d’Érable
Endives Sautées au Gingembre et à l’Huile de Noix
Ingrédients – Portions : 4.
- 1 canard fermier (≈ 1,8–2 kg), coupé en morceaux (ou 800 g de cuisses et magrets).
- 200 g de pruneaux noirs secs (non dénoyautés pour plus de saveur).
- 3 étoiles d’anis étoilé + 1 c. à café de poivre long (ou poivre noir concassé).
- 250 g de riz gluant complet (ou riz glutineux noir si disponible).
- 120 g de haricots mungo secs (trempés 8 h → ≈ 300 g cuits).
- 50 g de graines de lotus séchées (ou fraîches si possible).
- 1,2 kg de courge butternut.
- 600 g d’endives (ou chicorées belges).
- 5 c. à soupe de gingembre frais râpé + 4 gousses d’ail.
- 4 c. à soupe de sirop d’érable pur + 4 c. à soupe d’huile de noix + sel gris.
Préparation – Cuisson : 1 h 45 min.
- La veille ou le matin : cuire les haricots mungo 35–40 min jusqu’à tendreté.
Rincer le riz gluant, ajouter aux haricots cuits avec les graines de lotus, 800 ml d’eau et une pincée de sel. Cuire à feu doux couvert 35–40 min (le riz doit rester un peu collant). Laisser reposer 10 min hors feu. - Four 190 °C chaleur tournante : couper la butternut en gros cubes (garder la peau pour plus de nutriments). Mélanger avec 3 c. à soupe de sirop d’érable, 3 c. à soupe d’huile de noix, sel. Rôtir 45 min en remuant 2 fois, jusqu’à ce qu’elle soit fondante et caramélisée.
- Wok brûlant : 1 c. à soupe d’huile de noix + 3 c. à soupe de gingembre + ail haché → ajouter les endives coupées en deux dans la longueur → 6–8 min à feu vif pour les garder croquantes et légèrement dorées. Réserver.
- Cocotte en fonte chaude : faire dorer les morceaux de canard 15 min sur toutes les faces (pas besoin d’ajouter de matière grasse, le canard en rend beaucoup). Ajouter le reste de gingembre, les étoiles d’anis, le poivre long, les pruneaux noirs, 400 ml d’eau (ou bouillon d’os). Couvrir, baisser à feu très doux 50 min. Découvrir les 10 dernières minutes pour réduire la sauce en un jus épais et brillant.
- Dressage : dôme de riz gluant aux haricots mungo et graines de lotus. Canard confit aux pruneaux nappé de sa sauce au centre. Courge rôtie et endives sautées autour.
- Canard : nourrit le Yin des Reins et du Sang, réchauffe sans assécher (parfait pour le deuxième Hou où le froid s’intensifie).
- Pruneaux noirs : tonifient le Sang et le Jing, lubrifient les Intestins, adoucissent la sécheresse hivernale.
- Anis étoilé + poivre long : dispersent le Froid profond, réveillent la circulation jusqu’aux os et aux extrémités.
- Riz gluant + haricots mungo + graines de lotus : tonifient la Rate et les Reins, consolident l’Essence Jing, apaisent le Cœur.
- Courge butternut + sirop d’érable : tonifient la Rate, apportent une douceur réchauffante et humidifiante.
- Endives + gingembre : réchauffent le Centre, drainent l’Humidité-Froid, clarifient le Poumon.
- Reins (tiède-chaud), Rate (tiède), Cœur (léger), Poumons (mouvement descendant).
- Que cette assiette vous apporte une chaleur douce et profonde, comme un feu de bois qui couve sous la cendre, pour traverser ce deuxième Hou de Dong Zhi avec sérénité et force intérieure.
Bon solstice, que votre Jing soit nourri et votre lumière intérieure protégée !
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