Bouillon de Millet aux Haricots Noirs et Châtaignes d’Eau
Accompagnements : Shiitaké et Pleurotes Rôtis au Poivre du Sichuan Pommes de Terre Douces et Bardane Sautées au Gingembre
Ingrédients – Portions : 4.
• 700 g de joue ou paleron de bœuf bio, coupé en gros cubes.
• 100 g de graines de sésame noir + 80 g de noix (cerneaux entiers).
• 300 g de racine de bardane fraîche (ou séchée réhydratée).
• 200 g de millet décortiqué.
• 150 g de haricots noirs secs (trempés 12 h → ≈ 400 g cuits).
• 120 g de châtaignes d’eau en boîte (ou fraîches épluchées).
• 500 g de mélange shiitaké et pleurotes frais.
• 600 g de pommes de terre douces + 200 g supplémentaire de bardane.
• 6 c. à soupe de gingembre frais râpé + 5 gousses d’ail.
• 1 c. à soupe de grains de poivre du Sichuan + 2 bâtons de cannelle + 4 clous de girofle.
• 5 c. à soupe d’huile de sésame toastée + 3 c. à soupe de sauce soja foncée + sel gris.
Préparation – Cuisson : 2 h 10 min.
1. La veille : tremper les haricots noirs. Les cuire 45 min jusqu’à tendreté. Rincer le millet, l’ajouter aux haricots avec les châtaignes d’eau coupées en deux, 800 ml d’eau (ou bouillon d’os) et une pincée de sel. Cuire couvert à feu doux 35 min. Laisser gonfler 10 min hors feu, puis mélanger avec 2 c. à soupe de sésame noir grillé.
2. Four 200 °C : nettoyer et couper la bardane en tronçons de 5 cm, les pommes de terre douces en gros quartiers. Mélanger avec 3 c. à soupe d’huile de sésame, 2 c. à soupe de sauce soja, cannelle cassée et sel. Rôtir 50 min en remuant deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
3. Wok très chaud : 1 c. à soupe d’huile + poivre du Sichuan légèrement concassé → ajouter shiitaké et pleurotes en gros morceaux → sauter 10–12 min à feu vif avec un filet de sauce soja. Réserver au chaud.
4. Cocotte en fonte : 2 c. à soupe d’huile → dorer le bœuf 15 min sur toutes les faces. Ajouter gingembre, ail, bardane en tronçons, noix, sésame noir restant, clous de girofle et 500 ml d’eau (ou bouillon). Couvrir, mijoter à feu très doux 1 h 15 min. Découvrir les 15 dernières minutes pour réduire la sauce et enrober les morceaux.
5. Dressage : large bol ou assiette creuse avec un fond généreux de bouillon de millet aux haricots et châtaignes d’eau. Cubes de bœuf, bardane et noix nappés de sauce sombre au centre. Champignons sautés et légumes rôtis autour.
Bienfaits.
• Bœuf : tonifie fortement le Yang et le Qi des Reins et de la Rate, réchauffe le Centre en profondeur pendant le froid le plus intense.
• Sésame noir et noix : nourrissent abondamment le Jing et le Sang des Reins, lubrifient l’hiver sec, consolident l’Essence vitale.
• Bardane : tonifie les Reins, draine l’Humidité-Froid accumulée, renforce les os et les tendons.
• Haricots noirs + châtaignes d’eau : soutiennent le Yin et le Yang des Reins, apportent une chaleur douce et durable.
• Shiitaké/pleurotes + poivre du Sichuan : dispersent le Froid externe, réveillent le Feu Ministre, renforcent la défense Wei Qi.
• Pommes de terre douces : tonifient la Rate, humidifient sans alourdir, apportent une douceur réconfortante.
Tropisme MTC.
• Reins (tonification profonde Yang et Jing), Rate-Estomac (tiède, consolidation du Centre), Mingmen (réveil soutenu du Feu vital), Poumons (protection contre le Froid externe).
• Que cette assiette vous fortifie comme une armure intérieure et préserve votre chaleur vitale pendant ce deuxième Hou de Xiao Han, où le froid atteint son paroxysme.
Bon Petit Froid, que votre Essence reste pleine et votre Yang solide face au gel le plus rigoureux !
Mon-QI-et-MOI 