Xiao Han – Petit Froid (3e Hou) : Cerf aux Noix de Pécan, Graines de Sésame Noir et Cannelle : Tonifie Puissamment le Yang des Reins et Renforce l’Énergie Originelle Yuan Qi
Porridge de Riz Noir aux Dattes Rouges et Longanes
Accompagnements : Champignons Enoki et Shiitaké au Poivre du Sichuan Racines de Bardane et Patates Douces Rôties au Miel de Châtaignier
Ingrédients – Portions : 4.
• 700 g de viande de cerf (gigot ou épaule bio, si possible ; sinon remplacer par bœuf ou agneau), coupé en gros cubes.
• 120 g de noix de pécan entières.
• 80 g de graines de sésame noir (grillées + un peu moulu pour saupoudrer).
• 250 g de riz noir (ou riz gluant noir).
• 12 dattes rouges dénoyautées + 16 longanes séchés (ou 20 frais dénoyautés).
• 400 g de mélange champignons enoki et shiitaké frais.
• 600 g de racines de bardane + 400 g de patates douces.
• 6 c. à soupe de gingembre frais râpé + 4 gousses d’ail.
• 2 bâtons de cannelle + 1 c. à soupe de grains de poivre du Sichuan + 4 baies de genièvre.
• 4 c. à soupe de miel de châtaignier + 5 c. à soupe d’huile de sésame toastée + sel gris.
Préparation – Cuisson : 2 h.
1. La veille ou le matin : rincer le riz noir, le faire tremper 2 h si possible. Le cuire avec les dattes rouges coupées en deux, les longanes, 900 ml d’eau (ou bouillon doux) et une pincée de sel. À feu doux couvert 45–50 min jusqu’à consistance crémeuse de porridge. Incorporer 3 c. à soupe de sésame noir grillé hors feu. Garder au chaud.
2. Four 200 °C : éplucher et couper bardane et patates douces en tronçons ou quartiers. Mélanger avec 3 c. à soupe de miel de châtaignier, 3 c. à soupe d’huile de sésame, cannelle cassée et sel. Rôtir 50–55 min en remuant deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et bien caramélisées.
3. Wok brûlant : 1 c. à soupe d’huile + poivre du Sichuan légèrement concassé + 2 c. à soupe de gingembre → ajouter enoki et shiitaké (shiitaké en quartiers, enoki en bouquets) → sauter 8–10 min à feu vif. Les champignons doivent rester croquants et parfumés. Réserver au chaud.
4. Cocotte en fonte chaude : 2 c. à soupe d’huile → dorer le cerf 12–15 min sur toutes les faces. Ajouter reste de gingembre, ail, noix de pécan, sésame noir restant, baies de genièvre et 450 ml d’eau (ou bouillon d’os). Couvrir, mijoter à feu très doux 1 h. Découvrir les 15 dernières minutes pour réduire la sauce en un glaçage brillant et aromatique.
5. Dressage : généreux bol de porridge chaud aux dattes et longanes au fond. Cubes de cerf et noix de pécan nappés de sauce épicée au-dessus. Champignons sautés et racines rôties disposés autour, saupoudrés de sésame noir moulu.
Bienfaits.
• Cerf : tonifie extraordinairement le Yang des Reins et le Yuan Qi, réchauffe le Mingmen, renforce tendons et os – idéal en fin de Petit Froid.
• Noix de pécan et sésame noir : nourrissent profondément le Jing et le Sang des Reins, lubrifient la sécheresse hivernale, consolident l’Énergie originelle.
• Cannelle + poivre du Sichuan + genièvre : dispersent le Froid résiduel, réveillent vigoureusement le Feu Ministre, font circuler le Qi et le Sang.
• Riz noir + dattes rouges + longanes : tonifient Rate et Reins, apportent une douceur chaude qui nourrit le Sang et calme l’Esprit.
• Champignons enoki/shiitaké : renforcent le Wei Qi, dispersent le Froid externe, soutiennent l’immunité en fin d’hiver rigoureux.
• Bardane + patates douces + miel de châtaignier : drainent l’Humidité-Froid, tonifient la Rate, apportent une chaleur douce et durable.
Tropisme MTC.
• Reins (tonification puissante Yang et Yuan Qi), Mingmen (réveil intense du Feu vital), Rate-Estomac (tiède, nourrissant), Poumons (renforcement Wei Qi).
• Que cette assiette vous imprègne d’une force intérieure profonde et prépare votre corps au lent retour du Yang pendant ce troisième Hou de Xiao Han.
Mon-QI-et-MOI 