Bouillon de Millet aux Haricots Noirs, Châtaignes d’Eau et Longanes
Accompagnements : Shiitaké, Pleurotes et Champignons Noirs Rôtis au Poivre du Sichuan – Pommes de Terre Douces, Bardane et Carottes Sautées au Gingembre Sec
Ingrédients – Portions : 4 (généreuses, pour stocker la vitalité).
• 800 g de joue, paleron ou queue de bœuf bio (avec os si possible pour bouillon profond et moelle).
• 120 g de graines de sésame noir grillé + 100 g de noix (Grenoble ou pécan, légèrement grillées et concassées).
• 400 g de racine de bardane fraîche (ou séchée réhydratée – plus pour drainer l’Humidité profonde).
• 220 g de millet décortiqué.
• 180 g de haricots noirs secs (trempés 12 h → ≈ 480 g cuits).
• 150 g de châtaignes d’eau (en boîte ou fraîches épluchées).
• 20 g de longanes séchés (optionnel mais très recommandé pour nourrir Sang et Jing).
• 600 g de mélange shiitaké, pleurotes + 100 g de champignons noirs (mu er, réhydratés).
• 700 g de pommes de terre douces + 200 g de bardane supplémentaire + 200 g de carottes (pour douceur et drainage).
• 5 c. à soupe de gingembre sec (ou mix frais/sec) + 6 gousses d’ail.
• 1,5 c. à soupe de grains de poivre du Sichuan + 3 bâtons de cannelle + 6 clous de girofle.
• 6 c. à soupe d’huile de sésame toastée + 4 c. à soupe de sauce soja noire + sel gris + un peu de sucre brun roux (pour caraméliser).
Préparation – Cuisson : environ 2 h 45 min (mijotage long pour extraire Jing et moelle)
- La veille : tremper les haricots noirs 12 h. Les cuire 50–60 min jusqu’à très tendres. Rincer le millet, l’ajouter aux haricots avec châtaignes d’eau coupées, longanes, 900 ml d’eau (ou bouillon d’os), pincée de sel. Cuire couvert à feu très doux 40–45 min. Laisser gonfler 15 min hors feu, puis incorporer 3–4 c. à soupe de sésame noir grillé et une partie des noix concassées.
- Four 190–200 °C : nettoyer et couper bardane en tronçons biaisés, pommes de terre douces et carottes en gros quartiers. Mélanger avec 4 c. à soupe d’huile de sésame, bâtons de cannelle cassés, 2 c. à soupe de sauce soja noire, sucre brun et sel. Rôtir 55–65 min en remuant 2–3 fois, jusqu’à tendreté fondante et caramélisation profonde.
- Wok ou plaque chaude : 1–2 c. à soupe d’huile + poivre du Sichuan concassé → ajouter shiitaké, pleurotes et champignons noirs → sauter/rôtir 12–15 min à feu vif avec filet de sauce soja. Ils doivent rester charnus et imprégnés. Réserver au chaud.
- Cocotte en fonte chaude : 3 c. à soupe d’huile → dorer le bœuf (avec os) longuement 18–20 min sur toutes les faces pour développer sucs et moelle. Ajouter gingembre, ail, bardane en tronçons, noix concassées, sésame noir restant, clous de girofle, et 600 ml d’eau (idéalement bouillon d’os). Couvrir, mijoter à feu très doux 1 h 30–1 h 45. Découvrir les 20–25 dernières minutes pour réduire la sauce épaisse, noire et parfumée qui enrobe les morceaux. Rectifier (sucre brun si besoin pour arrondir).
- Dressage : grand bol profond avec fond généreux de bouillon de millet aux haricots, châtaignes et longanes. Cubes de bœuf, bardane et noix nappés de sauce riche au centre. Champignons rôtis et légumes rôtis/sautés autour. Saupoudrer abondamment de sésame noir moulu et noix restantes.
Bienfaits en MTC pour Da Han.
• Bœuf + os mijotés : tonifie puissamment le Yang et le Qi des Reins et Rate, réchauffe le Centre en profondeur, nourrit le Sang et la moelle au pic du froid extrême.
• Sésame noir + noix (en plus grande quantité) : nourrissent abondamment le Jing et le Sang des Reins, lubrifient la sécheresse hivernale profonde, consolident l’Essence vitale et soutiennent cerveau/os.
• Bardane (augmentée) : tonifie les Reins, draine fortement l’Humidité-Froid accumulée, renforce os/tendons et purifie le Sang.
• Haricots noirs + châtaignes d’eau + longanes : soutiennent Yin et Yang des Reins, apportent chaleur douce/durable, stockent pour le passage au printemps.
• Shiitaké/pleurotes/champignons noirs + poivre du Sichuan : dispersent Froid externe résiduel, réveillent le Feu Ministre (Ming Men), renforcent Wei Qi.
• Pommes de terre douces + carottes : tonifient la Rate, humidifient sans alourdir, apportent douceur réconfortante et ancrage.
Tropisme MTC principal.
- Reins (tonification profonde Yang + Jing + moelle), Ming Men (Feu vital renforcé et ancré), Rate-Estomac (consolidation tiède du Centre), Poumons (protection contre Froid externe).
- Que cette assiette dense, sombre et fumante vous arme d’une chaleur intérieure inébranlable, consolide vos fondations vitales au cœur du Grand Froid le plus rigoureux, et vous prépare à accueillir le renouveau du printemps avec des réserves puissantes et pleines.
Mon-QI-et-MOI 